●うどん修行の旅４　一軒目（山越）

まずは、二度目のＳ級店舗「山越」へ。
前回は、昼時というのと、讃岐うどんブームだったおかげで、長蛇の列だったのですが、今回は時間が早いのもあり、店の前にはほとんど人がいません。
これはさい先がいいぞと店内へ・・・
讃岐うどんブームにより、各地から人が押し寄せてくるようになり、金曜日と言っても有名店は並ばずに食べることができない昨今でしたが、どうやら今回はそんな心配は取り越し苦労のようです。
今回は、この店が元祖と言われている「釜玉うどん」をオーダー。
釜からあげたてのうどんに生卵を絡ませて、そのあとだし醤油をかけて食べるのですが、ゆで係のお兄ちゃんの手際の良いこと！
箸ですくい上げた麺の先は素手でつかんでます！さすがプロ！
それはさておき、肝心のうどんの方はと言いますと、通常水で締めていないうどんは、コシがあまりないのが相場ですが、こちらはしっかり残っていて、さらに麺が輝いています。
もとろんのど越しも文句なし。
讃岐うどん四天王（かってに作りました）にふさわしい味です。